Главная / Питание / Исключать ли хлеб из рациона?

Исключать ли хлеб из рациона?

Хлеб всему голова! Каждый народ издревле хранит свои уникальные рецепты приготовления хлеба. В Азербайджане, к примеру, особое отношение к тендыру и лавашу из их исключительных вкусовых качеств и возможностей сочетания с различными продуктами питания. Однако же, довольно часто диетологи рекомендуют существенно сократить или вовсе исключить потребление хлеба в собственном рационе.

Помочь разобраться в этом вопросе мы попросили со-председателя и ведущего тренера Академии нутрициологии, диетологии и профилактики ожирения (ANDOP), диетолога, нутрициолога, доктора Эмиля Хидаятли.

Доктор Эмиль Хидаятли:

Хлеб традиционно является одним из самых популярных продуктов ежедневного питания, будучи основным источником углеводов, а также ряда витаминов, минералов, аминокислот. Так, посредством хлеба в организм поступает крахмал, который служит основным поставщиком углеводов — одного из важнейших компонентов пищи. Хлеб также ежедневно снабжает организм растительным белком (его содержание в составе цельнозернового хлеба составляет до 8%).

С хлебом в организм поступает множество витаминов, в особенности витамины группы B (B1, B2, В3, В5, В6, В9), витамины A, E, P и другие, а также минералы – железо, медь, калий, натрий, йод, магний и другие.

Однако, говоря о полезных качествах хлеба, следует понимать, что не каждый сорт хлеба обладает той высокой биологической и пищевой ценностью, о которой мы говорили. Все вышеописанные полезные свойства присущи цельнозерновому хлебу приготовленному из муки грубого помола с содержанием всех ценных волокон и отрубей. Следует знать, что чем ниже сорт муки, тем больше в ней содержится питательных веществ, и чем выше сорт муки, тем больше в ней крахмала и меньше витаминов и минеральных элементов, что сказывается на пищевой ценности хлеба.

Вред хлеба для здоровья обусловлен, прежде всего, его высокой калорийностью и качеством добавок для выпечки. В зависимости от сорта муки и вида хлебных изделий калорийность доходит до 290 ккал и выше. Во многом именно из-за этого потребление мучных изделий в больших количествах ведет к ожирению и возникновению многочисленных сопутствующих заболеваний.

Как нужно правильно выбирать хлеб?

Конечно, сначала обратите внимание на его внешний вид, цвет и форму.

Хлеб должен быть ровным, без трещин, нормального цвета: например, ржаной хлеб должен быть ровного тёмно-коричневого цвета, а белые булочки – золотистого; форма хлеба должна быть правильной, а сам хлеб не должен включать посторонних нежелательных образований, таких, как чёрный нагар, содержащий канцерогенные вещества.

На этикетке обязательно должен быть указан срок реализации и информация о производителе. Если таковых не имеется, то старайтесь покупать хлеб и хлебобулочные изделия у тех производителей, имеющих хорошую репутацию на рынке и продукцией которых вы уже приобретали без негативных последствий.

О ANDOP

Читайте также

Частые перекусы приводят к диабету и не только …

До сих пор ученые считали, что питаться нужно чаще и небольшими порциями, но современные исследования доказывают вред такого режима питания.

Добавить комментарий